खाद्य सुदृढ़ीकरण: मिथक और तथ्य

• फोर्टिफाइड गेहूं के आटे से आपका क्या मतलब है? आहार में किलेबंदी क्या है?

• क्या मेरे आहार में पहले से ही कोई गरिष्ठ खाद्य पदार्थ हैं?

• जब मैं संतुलित भोजन ले रहा हूं तो मुझे गरिष्ठ भोजन की आवश्यकता क्यों है?

• सबसे आम अनुशंसित गरिष्ठ खाद्य पदार्थ क्या हैं?

• क्या गरिष्ठ भोजन सभी के लिए आवश्यक है या केवल विशेष आयु/स्वास्थ्य स्थिति आदि के लिए?

• क्या गरिष्ठ भोजन मेरी चयापचय क्षमता को कम कर देगा?

• क्या गरिष्ठ खाद्य पदार्थ लेने के कोई दीर्घकालिक/अल्पकालिक दुष्प्रभाव हैं?

• मुझे कैसे पता चलेगा कि कौन सा गरिष्ठ भोजन मेरे लिए उपयुक्त है?

• फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों और पूरक आहार के बीच क्या अंतर है?

• क्या फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ महंगे हैं?

• हमारे पूर्वजों ने कभी भी गरिष्ठ भोजन नहीं खाया और वे सभी ठीक रहते थे! अब हमें गरिष्ठ खाद्य पदार्थों की आवश्यकता क्यों है?

राधा को उसकी दादी ने कुछ आटा खरीदने के लिए बाजार भेजा था। राधा ने स्टोर में उपलब्ध विभिन्न विकल्पों को ध्यान से देखा और अपनी दादी द्वारा बताए गए विकल्प के बजाय, उसने फोर्टिफाइड साबुत गेहूं के आटे का एक बैग खरीदा। जाहिर है, उनकी दादी इससे खुश नहीं थीं और उनके बीच एक संक्षिप्त चर्चा हुई...खैर! आइए उनकी बातचीत देखें और जानें कि क्या दादी अंततः बदलाव के प्रति आश्वस्त हैं!

दादी: राधा, मैंने तुम्हें बाज़ार से चक्की आटा लाने के लिए कहा था। ये पैक्ड आटा क्यों लाए हो?

राधा: दादी, यह फोर्टिफाइड गेहूं का आटा है। इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

फोर्टिफाइड गेहूं के आटे से आपका क्या मतलब है? आहार में किलेबंदी (fortification) क्या है?

फोर्टिफिकेशन आम खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य में सुधार करने के लिए उनमें विभिन्न विटामिन और खनिज जोड़ने की प्रक्रिया है। यह पोषक तत्वों के संदर्भ में भोजन की गुणवत्ता में सुधार करने और विभिन्न कमियों को रोकने और नियंत्रित करने के लिए लागत प्रभावी और सुरक्षित रणनीति है।

पोषक तत्वों की मात्रा में सुधार के लिए चावल, गेहूं, तेल, दूध और नमक जैसे खाद्य पदार्थों में मुख्य रूप से आयरन, आयोडीन, जिंक, विटामिन ए और डी जैसे विटामिन और खनिज मिलाए जाते हैं।

ये पोषक तत्व मूल रूप से खाद्य पदार्थ में मौजूद हो सकते हैं या नहीं भी हो सकते हैं या प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हो सकते हैं।

तो, फोर्टिफाइड गेहूं का आटा एक नियमित आटा है जिसमें आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं ताकि इसकी पोषण गुणवत्ता में सुधार हो सके। इसमें विभिन्न पोषक तत्व होते हैं जो अनाज में प्राकृतिक रूप में नहीं हो सकते हैं।

क्या मेरे आहार में पहले से ही कोई गरिष्ठ खाद्य पदार्थ हैं?

सामान्य खाद्य पदार्थों की एक सूची है जो दुनिया भर में सबसे अधिक फोर्टिफाइड हैं।

खाद्य पदार्थ	पोषक तत्व
नमक	आयोडीन, आयरन
गेहूं और गेहूं उत्पाद	विटामिन बी कॉम्प्लेक्स, आयरन, फोलिक एसिड
चीनी	विटामिन ए
शिशु सूत्र	आयरन, विटामिन बी1, बी2, नियासिन, विटामिनके, फोलिक एसिड, जिंक
सब्जी मिश्रण	विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड
सोया दूध, संतरे का रस	कैल्शियम
जूस और वैकल्पिक पेय	विटामिन सी
नाश्ते के लिए तैयार अनाज	विटामिन और खनिज
आहार पेय पदार्थ	विटामिन और खनिज
दूध और दूध से बने उत्पाद	विटामिन ए और डी

जब मैं संतुलित भोजन ले रहा हूं तो मुझे गरिष्ठ भोजन की आवश्यकता क्यों है?

सूक्ष्म पोषक तत्व कुपोषण के कारण होने वाली कमी को रोकने के लिए गरिष्ठ भोजन लेना महत्वपूर्ण है। हमारे आहार में विविधता की कमी या भोजन की अनुपलब्धता के कारण आवश्यक पोषक तत्व नहीं मिल पाते हैं और प्रसंस्करण के दौरान भी पोषक तत्वों की हानि होती है। सफाई, भिगोने, छीलने और छिलका उतारने जैसे प्रारंभिक कार्यों से खाद्य उत्पादों के विटामिन और खनिज सामग्री में महत्वपूर्ण नुकसान होता है। प्रसंस्करण के दौरान ऊष्मा के प्रयोग से खाद्य उत्पादों में गुणात्मक परिवर्तन भी होता है।

सबसे आम अनुशंसित गरिष्ठ खाद्य पदार्थ क्या हैं?

ये बुनियादी खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें लोग नियमित रूप से खरीदते हैं, जिन्हें हर रोज खाया जाता है; इसीलिए समग्र आबादी के लिए कुछ आवश्यक पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने के लिए भोजन को मजबूत बनाना एक प्रभावी तरीका है।

नाश्ता अनाज, नमक, गेहूं का आटा, ब्रेड, स्नैक बार, डेयरी और दूध उत्पाद, जूस, शिशु आहार आमतौर पर गरिष्ठ खाद्य पदार्थ हैं।

क्या गरिष्ठ भोजन सभी के लिए आवश्यक है या केवल विशेष आयु/स्वास्थ्य स्थिति आदि के लिए?

जैसे-जैसे हम विभिन्न जीवन चरणों से गुजरते हैं, मनुष्य की पोषक तत्वों की आवश्यकता बदल जाती है। फिट और स्वस्थ रहने के लिए इन परिवर्तनों के कारण हमारे शरीर पर पड़ने वाली अतिरिक्त जरूरतों का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। इसलिए हमारे शरीर की नियमित जरूरतों को पूरा करना आवश्यक है और यह उम्र के अनुसार शरीर की आवश्यकता के आधार पर गरिष्ठ भोजन के सेवन से आसानी से किया जा सकता है। उम्र से संबंधित बीमारियों को रोकने और स्वस्थ उम्र बढ़ने के लिए बुजुर्गों को अधिक कैल्शियम, आयरन, जिंक, विटामिन ए आदि की आवश्यकता होती है। उनके आहार में गरिष्ठ भोजन को शामिल करके आवश्यकता को आसानी से पूरा किया जा सकता है।

क्या गरिष्ठ भोजन मेरी चयापचय क्षमता को कम कर देगा?

विभिन्न अध्ययनों से पता चलता है कि चयापचय क्षमता पर यदि कोई प्रभाव पड़ता है तो वह अल्पकालिक हो सकता है। भाग का आकार महत्वपूर्ण है.

जैसा कि हम जानते हैं कि हर चीज की अधिकता खराब होती है, अगर अधिक मात्रा में पोषक तत्वों का सेवन किया जाए, तो इससे चयापचय क्षमता कम हो जाती है और इसके परिणामस्वरूप आंत हार्मोन स्राव में अंतर होता है और अत्यधिक पोषक तत्वों के भार को संसाधित करने के लिए एक-कार्बन प्रवाह बढ़ जाता है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि गरिष्ठ भोजन का उपयोग शरीर की आवश्यकताओं के अनुसार केवल अनुशंसित स्तर तक ही रखा जाए।

क्या गरिष्ठ खाद्य पदार्थ लेने के कोई दीर्घकालिक/अल्पकालिक दुष्प्रभाव हैं?

फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों की एक सीमा होती है कि वे आपके स्वास्थ्य में कितना सुधार और सुरक्षा कर सकते हैं। जरूरी नहीं कि सभी गरिष्ठ खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक हों। किसी भी खाद्य उत्पाद को खरीदने से पहले हमें सावधान रहने की जरूरत है। किसी भी पोषक तत्व की अधिक मात्रा भी हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक साबित हो सकती है। उदाहरण के लिए. बहुत अधिक विटामिन ए लेना जैसे। हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है और जन्म दोष और यकृत क्षति का खतरा बढ़ जाता है।

मुझे कैसे पता चलेगा कि कौन सा गरिष्ठ भोजन मेरे लिए उपयुक्त है?

आहार विशेषज्ञ इसमें हमारी मदद कर सकते हैं! वे हमें व्यक्ति की आवश्यकता के अनुसार गरिष्ठ भोजन की उपयुक्तता के बारे में उचित जानकारी प्रदान कर सकते हैं। वे समझते हैं कि पोषण शरीर को कैसे प्रभावित करता है और इस ज्ञान का उपयोग व्यक्ति को भोजन की सिफारिश करने में करते हैं।

फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों और पूरक आहार के बीच क्या अंतर है?

फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों में एक से अधिक पोषक तत्व मिलाए जाते हैं। पूरक पोषक तत्वों के संकेंद्रित स्रोत होते हैं और इनमें अधिकतर केवल 1 पोषक तत्व होता है। इनका विपणन खुराक के रूप में किया जाता है (जैसे गोलियाँ, गोलियाँ, कैप्सूल, मापी गई मात्रा में तरल पदार्थ)। ये दोनों हमें पोषक तत्व प्रदान करते हैं लेकिन गरिष्ठ खाद्य पदार्थ बहुत बेहतर होते हैं क्योंकि कुछ पोषक तत्व संयुक्त होने पर बेहतर अवशोषित होते हैं।

क्या फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ महंगे हैं?

आहार में पोषक तत्वों की आपूर्ति बढ़ाने के लिए फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थ एक लागत प्रभावी और टिकाऊ तरीका है। बहुत कम लागत पर, सूक्ष्म पोषक तत्वों को मुख्य खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। रिपोर्ट के मुताबिक, किलेबंदी पर खर्च किए गए हर 1 रुपये से अर्थव्यवस्था को 9 रुपये का फायदा होता है। किलेबंदी की कुल लागत बेहद कम है। यहां तक कि जब सभी कार्यक्रम लागतों को उपभोक्ताओं पर डाला जाता है, तब भी मूल्य वृद्धि लगभग 1-2% होती है जो सामान्य मूल्य भिन्नता से कम है।

हमारे पूर्वजों ने कभी भी गरिष्ठ भोजन नहीं खाया और वे सभी ठीक रहते थे! अब हमें गरिष्ठ खाद्य पदार्थों की आवश्यकता क्यों है?

समय के साथ भोजन का पोषण मूल्य कम हो गया है। कृत्रिम कीटनाशकों, उर्वरकों और रसायनों के बढ़ते उपयोग से मिट्टी के जीवन का अच्छा संतुलन, फसल पौधों का स्वास्थ्य बाधित हो रहा है और इसलिए हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन की गुणवत्ता प्रभावित हो रही है। व्यस्त जीवनशैली के कारण हमारा खान-पान अनुशासन खत्म हो गया है, जिससे पोषक तत्वों का सेवन कम हो गया है। गतिहीन जीवन शैली के कारण भोजन से पोषण अवशोषित करने की हमारे शरीर की क्षमता कम हो गई है।

राधा की दादी अभी भी जानकारी समझने की कोशिश कर रही हैं! हो सकता है कि वह भोजन के प्रति अपना दृष्टिकोण तुरंत न बदल पाए, लेकिन यह बातचीत निश्चित रूप से उसे बदलते समय के अनुसार भोजन की आदतों में बदलाव की आवश्यकता को समझने में मदद कर रही है!

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लेखक के बारे में:

सुश्री परिधि कटारिया वर्तमान में सहायक प्रोफ़ेसर के रूप में कार्यरत हैं। गोपीचंद आर्य महिला कॉलेज, अबोहर के गृह विज्ञान विभाग में प्रोफेसर के साथ-साथ पंजाब विश्वविद्यालय से एम.एड. हैं।

उन्होंने एम.एससी. की उपाधि दिल्ली विश्वविद्यालय से संसाधन प्रबंधन और डिजाइन अनुप्रयोग में प्राप्त की।। उनके पास लगभग 8 वर्षों का शिक्षण अनुभव है। उनकी रुचि के वर्तमान क्षेत्र योजना एवं कार्यान्वयन, अपशिष्ट प्रबंधन, बाल मनोविज्ञान हैं। उन्होंने 4 शोध पत्र प्रकाशित किए हैं और 3 पुस्तकें लिखी हैं। आप उन्हें paridih.tmu@gmail.com संपर्क कर सकते हैं